L'abbinamento dei
vini con i cibi, è un'arte, frutto di continua ricerca
sperimentazione, e passione; di seguito alcuni criteri di abbinamento:
Abbinamento per
tradizione
In questa tipologia, rientrano
gli abbinamenti tra piatti tipici locali e i vini della stessa zona.
Ciò crea una caratteristica affinità di sapori e profumi, un'armonia
unica.
Particolarmente ricca e variegata è la cucina tradizionale della
Valpolicella, dove i vini oltre ad essere utilizzati come bevanda,
sono spesso usati nella cottura di particolari, caratteristici piatti,
come il Risotto all'Amarone, lo Stracotto all'Amarone, la Pastisàda de
caval, e Lumache con le erbette,
Abbinamento per
concordanza di sapori o contrapposizione
In linea generale si può
affermare che un vino complesso, robusto si abbina a pietanze piuttosto
complesse, di preparazione elaborata. un piatto leggero, delicato non
dovrà essere sovrastato da vini troppo importanti, preferibili vini
leggeri, giovani.
Ad un piatto particolarmente grasso è bene abbinare un vino
rosso, sapido, che ripulisca la bocca e allegerisca il piatto.
Sapori di cibi dolci, poichè essi tendono a prevalere, ben si abbinano
a vini dolci, che assecondano così il gusto del cibo
Riepilogo
degli abbinamenti vino & cibi tradizionali dei nostri prodotti
vino a tutto pasto, ottimo con
soppressa, pancetta, lardo, tagliatelle con i fegatini, pasta e "fasoi",
risotto col tastasal, lasagne al ragù, bolliti, fegato alla veneziana
ottimamente
degustabile a fine pasto con semifreddi, o con cioccolato,
o in determinati momenti della giornata, magari in compagnia o
davanti ad un caminetto.
