| Risotto all'Amarone
Ingredienti per 4p:
320 gr di riso vialone nano igp (Melotti)
60 gr di formaggio grana padano / in alternativa formaggio
Monte
Veronese stagionato (gratugiati oppure a scagliette)
100 gr cipolla, 40 gr di burro
35 gr di midollo di bue / in alternativa 50 gr di Olio di Oliva extr
1 lt di brodo di carne
1/2 bottiglia di Amarone della Valpolicella Doc
Preparazione:
Preriscaldare a parte l'Amarone
In una casseruola con 20 gr di burro fai appassire la cipolla finemente
tritata
Aggiungi il midollo e cuocere a fiamma bassa per circa 6 minuti.
Aggiungi il riso facendolo tostare a fiamma media per alcuni minuti
(mescolando in continuazione)
Aggiungi lentamente metà dell'Amarone che hai preriscaldato in
precedenza
Continuare la cottura, senza smettere di mescolare con mestolo in legno,
aggiungendo poco per volta, il brodo caldo, mano a mano che la cottura
lo richiede.
Quando la cottura è a buon punto aggiungere lentamente il rimanente vino
Amarone.
Alla fine manteca il risotto con 20 gr di burro e 60 gr di grana padano.
Lasciare riposare per alcuni minuti, e poi servire.
Per una presentazione in tavola un pò particolare
potresti servire il
risotto all'interno di una cialda di grana sagomata a cestino; per la
sua preparazione procedi come segue:
In una padella antiaderente riscaldata, fai fondere 100 gr di formaggio
grana gratugiato.
Con una palettina in legno solleva la sfoglia che si forma e depositala
nel piatto, modellandola a cestino nel quale servirai il risotto.
Puoi accompagnare con
Valpolicella Classico
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