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E' una ricetta eccezionale, fatta propria da grandi
chef, proveniente dalla classica cucina tradizionale locale, merito di
un vino di eccelsa qualità dal sapore robusto vellutato e
avvolgente, da assaggiare e apprezzare
Ingredienti per 4p:
800 gr di coscia di manzo
200 gr di farina
1 bottiglia di Amarone Valpolicella Doc (www.CamporealeVini.it)
2 cipolle, 2 carote, 1 costa di sedano
20 gr di lardo macinato
1 foglia di alloro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Veneto dop
Estratto di carne, sale, pepe
Preparazione:
-Taglia a tocchi la carne e passala nella farina.
-In una pentola antiaderente dai bordi alti, scalda l'olio e aggiungi il
trito di cipolle-carote-sedano-lardo
-A fiamma moderata realizza il soffritto
-Quindi versa la carne facendola rosolare per bene
-Versa il vino, e aggiungi la foglia di alloro
-Regola il sapore con sale e pepe
-Arricchisci con un cucchiaio d'estratto di carne,
-Copri con un coperchio
-Abbassa la fiamma al minimo
-La cottura dovrà essere protratta per almeno 4 ore (stra/cotto)
Ovviamente il vino evaporerà, quindi se serve allunga il liquido di
cottura con mestoli di brodo di verdure o, con mestoli di acqua calda.
Verso la fine della cottura otterrai una carne facile a sfaldarsi
proprio perchè stracotta
Non ti resta che concludere l'ultima mezz'ora togliendo il coperchio e
alzare moderatamente la fiamma, per restringere il sugo.
Servire con fette di polenta
Puoi accompagnare con
Valpolicella Classico
,Valpolicella
Superiore Ripasso,
Amarone Valpolicella
Variante:
Il giorno prima, metti i pezzi di carne, le verdure
tagliate a pezzetti, gli aromi, e il vino Amarone, in una terrina, a
macerare per tutta la notte; poi procedi come sopra.
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