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VALPOLICELLA CLASSICO DOC |
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Caratteristiche | |||||||||||||||||
| Colore | rosso rubino brillante con riflessi violacei | |||||||||||||||||
| Profumo | fragrante ed intenso di ciliegia, frutti rossi e spezie | |||||||||||||||||
| Gusto | asciutto ed armonico, fresco e persistente | |||||||||||||||||
| Temperatura di servizio | 15°C, stappare alcuni minuti prima di essere servito | |||||||||||||||||
| Dati analitici | alcool svolto 12,5%, zuccheri riduttori residui 3 g/l, acidità tot. 5,7 g/l, pH 3,4 estratto secco netto 27 g/l. |
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| Bicchiere | consigliato calice a pera | |||||||||||||||||
| Periodo di consumo | nell'arco dei 1-2 anni dopo la vendemmia | |||||||||||||||||
| Confezione | bottiglie da 750ml, in cartoni da 6pz. possibili confezioni miste su richiesta | |||||||||||||||||
| Abbinamenti gastronomici | vino a tutto pasto, ottimo con soppressa, pancetta, lardo, tagliatelle con i fegatini, pasta e "fasoi", risotto col tastasal, lasagne al ragù, bolliti, fegato alla veneziana | |||||||||||||||||
| Vitigni | 60% Corvina, 35%Rondinella, 5% Molinara |
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| Terreno | molto vario, per lo più argilloso, ricco di scheletro. | |||||||||||||||||
| Sistema di allevamento | pergola doppia con 2500 ceppi/ha 20 gemme ceppo, età delle viti 30 anni. |
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| Resa | 70 hl/ha | |||||||||||||||||
| Vendemmia | raccolta manuale delle uve nella prima decade di ottobre | |||||||||||||||||
| Vinificazione | pigiatura e
diraspatura delle uve, temp. di fermentazione 28°C macerazione di 7 giorni con rimontaggi e follature giornaliere fermentazione malo-lattica |
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| Affinamento | affinamento in
acciaio per 6 mesi. riposo in bottiglia per 2 mesi prima della commercializzazione |
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